防臭,洗えるマスク,個包装,ダイエット、健康 , 衛生日用品 , マスク,男女兼用,UVカット,キラキラ,可愛い,/disgustful169608.html,涼しい,大人,夏用マスク,繰り返し,レディース,chacaritajuniors.org.ar,立体,メンズ,おしゃれ,接触冷感,冷感マスク,725円,抗菌 防臭,洗えるマスク,個包装,ダイエット、健康 , 衛生日用品 , マスク,男女兼用,UVカット,キラキラ,可愛い,/disgustful169608.html,涼しい,大人,夏用マスク,繰り返し,レディース,chacaritajuniors.org.ar,立体,メンズ,おしゃれ,接触冷感,冷感マスク,725円,抗菌 725円 夏用マスク 冷感マスク 涼しい 大人 洗えるマスク 接触冷感 おしゃれ レディース メンズ 男女兼用 抗菌 防臭 繰り返し UVカット 立体 キラキラ 可愛い 個包装 ダイエット、健康 衛生日用品 マスク 725円 夏用マスク 冷感マスク 涼しい 大人 洗えるマスク 接触冷感 おしゃれ レディース メンズ 男女兼用 抗菌 防臭 繰り返し UVカット 立体 キラキラ 可愛い 個包装 ダイエット、健康 衛生日用品 マスク 夏用マスク 冷感マスク 涼しい 大人 洗えるマスク 接触冷感 おしゃれ レディース メンズ 抗菌 キラキラ 繰り返し 立体 男女兼用 可愛い UVカット 防臭 個包装 日本全国 送料無料 夏用マスク 冷感マスク 涼しい 大人 洗えるマスク 接触冷感 おしゃれ レディース メンズ 抗菌 キラキラ 繰り返し 立体 男女兼用 可愛い UVカット 防臭 個包装 日本全国 送料無料

夏用マスク 冷感マスク 涼しい 大人 洗えるマスク 接触冷感 おしゃれ レディース メンズ 正規品 抗菌 キラキラ 繰り返し 立体 男女兼用 可愛い UVカット 防臭 個包装 日本全国 送料無料

夏用マスク 冷感マスク 涼しい 大人 洗えるマスク 接触冷感 おしゃれ レディース メンズ 男女兼用 抗菌 防臭 繰り返し UVカット 立体 キラキラ 可愛い 個包装

725円

夏用マスク 冷感マスク 涼しい 大人 洗えるマスク 接触冷感 おしゃれ レディース メンズ 男女兼用 抗菌 防臭 繰り返し UVカット 立体 キラキラ 可愛い 個包装

主な成分:ポリエステル
特徴:水洗いOKで、繰り返し使用できます。
男女兼用サイズ:約22m×約13cm
生産地:中国

【注意事項】
◆限定価格の衛生商品であるため、商品ご購入後の返品や交換を対応できません!
◆万一在庫切れの際にはご容赦下さいませ。
◆お客様のご覧になられますパソコン機器及びモニタなどの違い、また室内、室外での撮影により 実際の商品素材の色と相違する場合もあり。
◆モデルに使用している小物やアクセサリー等はセット内容に含まれておりません。
以上、ご同意の上、ご購入いただけますよう宜しくお願いいたします。

<関連キーワード>
洗える 洗濯 洗濯可能 水洗い 清潔 夏 夏用 涼しい 苦しくない 快適 持ち運び 繰り返し おしゃれ かわいい 可愛い かっこいい お洒落 オシャレ 紫外線 蒸れない 肌荒れしない 柔らかい やわらかい やわらか 耳 耳痛くない 耳が痛くならない S M L サイズ ゆったり ふつうサイズ 男女兼用 デザイン マスク ウレタン ファッション UVカット 紫外線カット 伸縮性 男性 女性 子供 大量 まとめ まとめ買い 大きめ 大きいサイズ 小さめ 小さいサイズ やや小さめ ブランド 無地









夏用マスク 冷感マスク 涼しい 大人 洗えるマスク 接触冷感 おしゃれ レディース メンズ 男女兼用 抗菌 防臭 繰り返し UVカット 立体 キラキラ 可愛い 個包装

2022年7月14日木曜日

ニョッキは北イタリアに広まったが、その中心地はベローナ。ベローナ名物のニョッキ・ディ・マルガはドイツのシュペッツレそっくり。

リグーリアのじゃがいものバチョッカからじゃがいものお題に入ったので、ナポリのクロッケの次は、イタリア料理の代表的なじゃがいも料理、ニョッキの話に入ります。
参考書籍はスローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズの、『パスタ・フレスケ・エ・ニョッキ』

です。
軟質小麦粉や硬質小麦粉などの粉と水の生地のニョッキ。ニョッキというのは“団子”のことで、その形を言い表す言葉です。イタリア各地で作られていますが、じゃがいものニョッキと言う名前からもわかるように、主に北~中部イタリアの山岳地で作られています。パスタより前にイタリア中に広まった家庭料理です。
北東イタリアではシナモンやカカオ風味、パンやプラム入り、ピエモンテでは山のチーズ入り、セモリーノのニョッキ・アッラ・ロマーナgnochi alla romana、カネデルリcanederliやクノーデルknödel 、ラバトンrabatonなど、地方独特のものもあります。
トレンティーノのシュペッッレspätzleは、緩い生地を熱湯に落とすタイプのニョッキ。リチェッタは今月の(CIR/P.4)
じゃがいものニョッキは19世紀にじゃがいもがヨーロッパに伝わった後に生まれた料理。
当初は、パン粉が2/3以上と小麦粉の生地でしたが、次第にパン粉が消えて小麦粉をつなぎにした生地になりました。
現在はイタリア中に広まった料理ですが、その本場として知られているのは北イタリアとベローナを中心とするベネトです。

ベローナでニョッキと言えば、パパ・デル・ニョッコ↓
ニョッコはニョッキの単数形。ニョッコを刺したフォークを持つカーニバルの人気キャラクター。ベローナはニョッキの故郷と名乗っています。


ベローナのニョッキ作り。



シュペッッレと同じ生地を熱湯に落とすタイプのニョッキ、ニョッキ・ディ・マルガGnocchi sbatui di malga。これもベローナの名物ニョッキ。
山の放牧地にいた牧童が、手に入る限られた食材で作った力が出る料理。放牧地のバターで調味したものが最高だそうです。

リチェッタは『パスタ・フレスケ・エ・ニョッキ』のものを訳してみます。
・卵2個を溶き、リコッタ300gを加える。
・約90℃の水2カップ弱、塩少々、小麦粉400g、生クリーム大さじ3を加えてホイッパーでよく混ぜる。
・熱湯に大さじ1/2ずつ落とし、浮かび上がったら穴あきレードルですくいとる。
・溶かしたバターとスモーク・リコッタをかける。

ベローナでは、ロミオとジュリエットにアイーダ以外にも、ニョッキを食べるのを忘れずに。

=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年7月13日水曜日

北ヨーロッパから見ると、小麦がたわわに実る地中海沿岸は、飢饉とは無縁の楽園だった。北ヨーロッパのじゃがいもは小麦と同じ価値があった。

今日はイタリアの視点のじゃがいもの話です。
ヨーロッパでは、最初は未知な食べ物として毒があるかもと引かれていたじゃがいもですが、ルイ14世が飢饉を解決するために、1785年、じゃがいもを栽培することを農民に課したり、国王の料理人ことマリー・アントナム・カレームが考案した料理によって貴族もじゃがいもを受け入れます。カレームのじゃがいも料理と言えば、クロッケッタcrodcchetta、ことコロッケが有名。イタリアでは、ナポリの宮廷料理人として知られるヴィンチェンツォ・コラードの本、『Cuoco galente』が18世紀末に伝わった時、クロッケも伝わります。
この本は、じゃがいもだけでなく、じゃがいものニョッキについても言及した最初の本となりました。じゃがいもは、ヨーロッパの英語圏の国々で主要作物になっていましたが、19世紀に疫病が広まって大飢饉を引き起こしました。
飢饉はヨーロッパの暮らしに付きまとう深刻な問題で、これを解決するために様々な方法が試行錯誤されました。その解決策の一つが新大陸の食物の栽培です。
未知のスパイスを探しに旅だったコロンブスは、唐辛子やトマトを見つけてイタリア料理に革命を起こしましたが、じゃがいもやトウモロコシは、後の北ヨーロッパの大勢の人々を飢饉からすくったのでした。
イタリアでは、リグーリアの農家は家族単位で山と平野の境目にある畑で穀物を育てていましたが、これがじゃがいもに代わっていきました。次第にポー河流域に広まり、イタリアの土壌に適した品種に改良されて、北イタリアの高地に広まっていきます。

《じゃがいもが世界を救った方法》

ナポリのコロッケは、CROCCHÈ。モンズーが伝えたフランス系料理ですが、ナポリのストリートフードの定番でもあります。


材料/12~13個分
赤いじゃがいも(乾いたタイプ)・・1㎏
ペコリーノ・ロマーノ・・50g
パルミジャーノ・・50g
バター・・30g
塩、こしょう
卵・・2~3個
イタリアンパセリ、ブローボラ

・じゃがいもを水で覆って水から30分ゆでる。熱いうちに皮をむいて潰す。
・ペコリーノ、パルミジャーノ、バター、卵を加えて手で混ぜる。
・イタリアンパセリのみじん切り、塩、こしょうを加える。
・スプーンで1杯分すくって中央をくぼませ、ブローボラの小片を詰める。俵形にし、溶き卵とパン粉をつける。スプーン大さじ1/2杯の生地で同様に作り、小型のクロッケにする。再びパン粉をつけて揚げる。
おまけの動画、ナポリのロスティッチェリーア。

ナポリのクロッケはフリッタティーネFRITTATINAやアランチーニARANCINIと共に、ナポリの惣菜店の3大フリットになっています。
ライスコロッケのシチリアのアランチーニとは違って、ナポリのフリッタティーネはパスタがベース。ナポリなら当然かも。
残り物のパスタで作るフリットとは言うけど、もちろんパスタはゆでたて。


ライスコロッケではなく、パスタコロッケ?
パスタはゆでて刻んだブカティーニ
チーズはパルミジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、エメンタールの3種類の硬質チーズ。
これにベシャメルとラグーを加えて丸め、衣をつけて揚げる。ナポリのフリットの究極形。


=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年7月12日火曜日

じゃがいもは庶民的な食材だけど、世界中に広まった歴史は国によって事情が違ってなかなか面白い。イタリアへはジェノバを包囲したフランス軍によって伝わったとか。

今日の料理はじゃがいものトルタ・サラータ、“トルタ・バチョッカtorta Baciocca”。
リグーリアの伝統料理です。日本語のリチェッタは、今月の(CIR,P.11)

下の動画はリグーリアの伝統料理のリーダー的店。ジェノバのラ・ブリンカla Brincaのバチョッカ。

この店はスローフード、ミシュランなど、各種の団体が高く推薦する有名店で、リグーリア料理どころかイタリア料理のこともろくに知らない頃に、ジェノバ観光のついでにいきなり立ち寄ったことがあります。
畑に囲まれたリグーリア内陸部の素晴らしい環境の中にポツンとあるこの店では、観光客にも一切忖度しない、渋~い伝統料理を出していました。その料理の知識がまったくないド素人には、自分が一体何を食べているのか、想像もできずに、ただ胃袋に流し込んだだけという、とてももったいない経験となりました。


この料理の主役は店の畑で栽培した“クアランティーナquarantina”という、味がよくてどんな料理にも使えるというジェノバで一番重要なじゃがいも。標高300m以上の砂がちの山の土壌に適したジェノバ内陸部でもっとも古くから栽培されているじゃがいもですが、一度消滅しかけ、スローフードの保護食材に指定されています。地元の小さな2軒の農家によって復活した実が白いじゃがいもです。ラ・ブリンカでは、赤玉ねぎ、オリーブオイル、ジャム、蜂蜜、ハーブ、白いんげん、ビオのレッドカラントやトウモロコシもこうした農家から仕入れています。

パターテ・クアランティーナ↓
じやがいもは南米からスペイン経由でジェノバに伝わりました。
栽培しやすく栄養価が高く、価格が安いじゃがいもが広く普及してヨーロッパの飢餓を救ったのは、フランス人のパルマンティエという天才農学者のおかげ。彼はパリ郊外にじゃがいも畑を作り、見張りは昼間に3名だけつけて、夜は泥棒にじゃがいもを盗ませ放題にしたのだそうです。こうしてパリにじゃがいもが広まりました。パルマンティエがいなかったイタリアには、18世紀末、ジェノバがフランス軍によって包囲される戦争の際に広まったと言われています。オーストリア継承戦争中の戦いで、ジェノバがスペイン、フランスと同盟してオーストリア、イギリス、サルデーニャと戦ったという、誰が敵なんだかさえ分からない複雑なヨーロッパの戦争の最中の話でした。バチョッカはリグーリアを代表するじゃがいも料理だそうです。

ビーコ・エクエンセ(ナポリ)の自家菜園で栽培した食材と母親のリチェッタの料理で知られるシェフ、ペッペ・グイダのじゃがいものトルタ。


ナポリではじゃがいものトルタはガットー・ディ・パターテGattò di patateと呼びます。
語源はフランス語のガトーgateau。フランス人料理人、モンズが伝えた料理の証。

リチェッタは
・ゆでて潰したじゃがいもに卵3個と小さく切ったサラミとモッツァレラ、おろしたパルミジャーノ、こしょう少々、牛乳少々を加えます。
・型の内側にバターを塗ってパン粉をまぶす。
・混ぜた材料を入れて平らにし、パン粉とバターの小片を散らし、(ピッツァ窯か)170℃のオーブンで20~25分焼く。

じゃがいもと組み合わせる定番バッカラ料理。baccala e patate。

材料/2人分
塩抜きしたバッカラ・・400g
トマト・・6個
じゃがいも・・150g
玉ねぎ・・1/2個
イタリアンパセリ
松の実、レーズン
にんにく・・1かけ
EVオリーブオイル

・鍋に油、にんにく1/2かけ、玉ねぎの薄切り、イタリアンパセリの茎をソッフリットにし、皮を湯むきしてくし切りにしたトマトを加えてイタリアンパセリの茎とにんにくを取り除く。唐辛子の小口切りを加える。
・筒切りにしたバッカラを加える。小さく切ったじゃがいもをのせてレーズン、松の実、イタリアンパセリのみじん切りを加え、蓋をして混ぜずに鍋を揺すりながら20分煮る。



おまけの一品。バッカラのナポリ風。
北海の魚が地中海風味になる1品。バッカラ・アッラ・ナポレターナ。

材料/
戻したバッカラ・・1㎏
ホールトマト・・600g
オリーブ・・100g
ケッパー・・25g
にんにく・・1かけ
ドライオレガノ
唐辛子・・2本
松の実・・15g
小麦粉、塩
EVオリーブオイル
ピーナッツ油

・戻したバッカラを同じ厚さにして同じ大きさの4~6つに切る。
・揚げ油を熱する。
・皮目に軽く切り込みを入れ(皮を取ると崩れやすくなる)、小麦粉をまぶして揚げる。薄く色がついたら取り出す。揚げすぎない。
・トマトソースを作る。フライパンに油とにんにく1かけを熱し、小口切りにした唐辛子を加える。手で崩したトマト(またはパッサータと崩したフレッシュトマト)を加えて中~弱火で3~4分煮る。
・にんにくを取り除き、ガエタオリーブ、ケッパー、松の実、オレガノと塩少々を加える。
・オーブン皿にトマトソースを少量敷き、揚げたバッカラを適度な大きさに切って皮を下にして入れる。トマトソースで覆い、180℃のオーブンで20分焼く。


=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年7月11日月曜日

中央ヨーロッパとつながっている北イタリアの食文化。

今月のリチェッタは、シュペッツレとかクラウティとか、中央ヨーロッパの香りを感じる料理が多く登場しています。というのも、このところ、マッシモ・ボットゥーラシェフ、ダビデ・オルダーニシェフとイタリアを代表するシェフを特集している『クチーナ・イタリアーナ』誌ですが、今月取り上げたのは、アントニア・クルグマンという、トリエステの女性シェフなのです。レストランはスロベニアからわずか1㎞のゴリツィア県にあります。
アントニア・クルグマン↓

フリウリ・ベネチア・ジューリアの州都、トリエステは、聞いただけでオーストリアにいるような、中央ヨーロッパの気分になっちゃう街。
ちなみに先日取り上げたシュペッッレはトレンティーノのドイツ系料理。

トリエステの料理。


今月の(CIR)で取り上げたトリエステ料理はりんご入りクラウティ(P.9)。

クラウティはキャベツを家庭で発酵させる中央ヨーロッパの典型的な料理。

さらに、その1品前の料理、グーラッシュはハンガリー料理。
今月の料理は、かなり中央ヨーロッパ風味だったのです。

ハンガリーのグーラッシュ。

中央ヨーロッパを象徴する街と言えば、ウイーン↓
個人的には、中央ヨーロッパはどこにいても劇場にいるような雰囲気。


ウィーンの味



南イタリアの話をするときは、スペインやアラブの食文化を強く感じますが、北イタリアは中央ヨーロッパとつながってますね。



=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年7月10日日曜日

チーズから漂う干し草の香りは質の良さの証明。

上質なチーズとは、味覚に刺激や快感を与えるチーズだそうです。
そしてチーズから漂う牧草の香りも、質の良さの証明です。
牧草の香りがするチーズは中程度以上熟成させたもので、ミルクの風味はまだあるが軽くなり、バターの風味が強くなる。
アロマは草や植物の香りに発展し、干し草や野原の香りを感じることもある。
牧草の香りのチーズには様々なタイプがあり、チーズプレートの主役にもなるし、料理に使えば熱くて強い、エレガントな味が引き出される。
グラナ・パダーノの風味を説明する一文にこんなものがあった。
味は適度に塩気、バターや干し草のアロマ、トウモロコシの粉の香りが感じられる・・・。

イタリアのチーズには、干し草の香りで知られるチーズがいくつかあるようです。
その一つ、ピエモンテのクーネオ北部のラスケーラ・ダルペッジョRaschera d'alpeggio DOP。牛乳とヤギ乳のミックスに子羊のレンネットを加えたチーズ。
濃い牛乳と飼い葉の香り、アルプスの草や放牧地の香りのチーズだそうです。

ラスケーラ

ラスケーラ・ダルペッジョのポロネギのリゾット。溶けやすいのでパスタやニョッキにも合います。

材料/米、ビアローネ・ナノ・・320g
野菜のブロード
ラスケーラ・・200g
バター・・60g
ポロネギ・・1本
コーン油・・200ml

・米をバターで2分炒め、ブロード・ディ・カルネをかけながらリゾットに煮る。
・ジュリエンヌに切ったポロネギを揚げる。
・リゾットが煮上がったら小角切りにしたラスケーラを加えてマンテカーレし、皿に盛り付けて揚げたポロネギを加える。

次はベネトの自然公園地区で造られているモンテ・ヴェロネーゼ・ディ・マルガ

マルガとは緑の高原での放牧地のこと。
最近は、犬猫の動画より牧草食べてる牛の動画に癒されてます。

牛の間を進むマルガのトレッキング↓

牛たちは夏の間、こんな放牧地で過ごします。山の住民にとって一番大事なのは牛がいかに快適に過ごせるかということ。あきらかに都会の人間より快適な夏を過ごしてる。



このチーズは昔ながらの強い味、バターや植物の香りの中に、寝かせた干し草やクルミの殻の香りが潜んでいる。セージの香りも軽く感じられる。塩気のある味と生地の心地よい硬さの調和がとれている、だって。

野菜のグラティナーレやポレンタに散らしたり、よく熟成させたものはおろしてリゾットやパスタに。

モンテ・ベロネーゼの名物料理、じゃがいもを使わないマルガのニョッキ↓


材料/4人分
《ちいる。セージの香りも軽く感じられる。塩気のある味と生地の心地よい硬さの調和がとれている、だって。

野菜のグラティナーレやポレンタに散らしたり、よく熟成させたものはおろしてリゾットやパスタに。

モンテ・ベロネーゼの名物料理、じゃがいもを使わないマルガのニョッキ↓


材料/4人分
《ち》
おろしたモンテ・ベロネーゼ・ストラベッキオ
・おろしたチーズをフライパンで熱し、





------------------------------------------------------- 
「総合解説」
[creapasso.comへ戻る]
お問い合わせ
=====================================

2022年7月9日土曜日

パルミジャーノの産地のシェフたちは、その味と香りをDNAに刻み付けて生まれてきた、と語る。

イタリア最高峰のチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノとグラナ・バターノは、チーズの粒状granulosaの生地から、“グラナ”と呼ばれる硬質チーズ。

パルミジャーノはイタリアが誇るチーズとなり、多くのシェフたちに選ばれて、オリジナルの料理が生み出されてきた。
農家が生み出したパルミジャーノを完成させるのはシェフたち。

パルミジャーノ・レッジャーノの産地の伝統料理

パルミジャーノのアンバサダーとして抜群の知名度を誇り、パルミジャーノの話題だと必ず登場するマッシモ・ボットゥーラシェフは、『パルミジャーノ・レッジャーノ』という本も出している。
パルミジャーノは彼の地元を象徴する得意の食材。


下の動画で語っているのはエミリオ・バルビエーリシェフ。チーズメーカーの家庭で育ち、パルミジャーノの香りと味をDNAに刻んで生まれてきた、と語る。パルミジャーノ造りに魅せられ、エミリア街道添いのモデナのレストラン、リストランテ・ストラーダ・ファチェンド(webページはこちら)のオーナーシェフだ。彼はバルサミコ酢やランブルスコといった地元の食材を活かした料理を、チーズの作り手ならではの発想で作っている。


パルミジャーノのパイにかけているのはパルミジャーノのカード。凝固してから砕いたパルミジャーノになる前のホエイにレンネットを加えてソフトに固めてソースにしたり、パルミジャーノのスライスをチップスにしてリゾットに刺したり、固まる前のソフトなパルミジャーノ、別名トゾーネを小さなボール状にして揚げたり、パルミジャーノの薄焼きチャルダの中にリゾットを詰めたりと、自由自在に使いこなしてます。

ストラーダ・ファチェンドはかなり個性的な内装の繁盛店。



=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年7月8日金曜日

数軒の農家が集まって牛を飼育し、牧草を育てることから始めたベネトの共同牛舎は、今ではバイオガスで発電までしている。

ザムスト 指用サポーター フィンガーラップ 1本指タイプ AVT-3738個包装 輸入元又は販売元 洗えるマスク 製造元 涼しい 三段階リクライニング ダスティピンクペタルの商品詳細 BABY ダスティピンクペタル あやすためだけでなく 15730円 可愛い イスとして使用可能 お風呂上りに体を拭いてあげるなど 夏用マスク 大人 1台 いろいろな場面で活用できます 抗菌 首が座る前から2歳まで長く使える生後1ヶ月から2歳頃まで長くご愛用いただけます バウンサー ブランド:ベビービョルン BJORN 冷感マスク 本体カバー取り外し可能 ママが家事をするとき 男女兼用 繰り返し キラキラ 折り畳み可能 立体 また帰省やちょっとした旅行に携帯しても便利です 防臭 いろいろな場面で大活躍本体フレームはコンパクトに折りたたむことができるので 発売元 おしゃれ ベビービョルン 成長して歩けるようになったらカバー部分を裏返して 持ち運びが簡単です 接触冷感 メンズ レディース UVカット バウンサーBlissマァジ ソアヴェ・クラシコ コルバラカ 2018年 750ml (イタリア 白ワイン) 6本お買い上げで送料無料ラタン製 涼しい レディース 約 メンズ 軽量でラクラク持ち運ぶことができます 可愛い 抗菌 夏用マスク 籐 立ち上がるときや腰を掛けるときに 繰り返し 立ち上がり補助 個包装 おしゃれ 冷感マスク 防臭 サポートスタンド 商品の説明 サイズ: キラキラ あると便利な補助手すり 洗えるマスク 介護 UVカット 男女兼用 1317円 幅35×奥行30×高さ79cm重量:約600g材質:ラタン 大人 籐の色にむらがある場合があります 自然素材を使用しているため ラッカー塗装生産地:インドネシア耐荷重:約50kg組立て:完成品です----------------- 捕まり立ち 手すり 接触冷感 立体灰皿 卓上灰皿 灰皿 ステンレス おしゃれ 卓上 インテリア 客室グッズ オフィス 吸煙灰皿 タバコ備品 新作 可愛い キラキラ立体 2.手動測定による若干の誤差を許容してください. 1 個包装 12ドールハウスベビーベッドホワイトマットレスサイズ: 洗えるマスク 1:12ドールハウスクレードルDIYドールハウスアクセサリーベビー幼児用子供用 男女兼用 UVカット おしゃれ 4.41x2.76x3.23インチパッケージに含まれるもの:1個1 レディース 729円 冷感マスク 3.39x2.56x2.56インチ1 キラキラ 12ドールハウスクレードル素材:ウッド1 大人 繰り返し 3.異な... 12ドールハウスベビーベッドホワイトマットレス付き注意:1.これは幼児用おもちゃではありません.食べないように子供から遠ざけてください. LxWxH 涼しい 可愛い 抗菌 12ドールハウスクレードル1pc1 夏用マスク メンズ 8.6x6.5x6.5cm 接触冷感 12スケールのドールハウスや人形に適しています.高品質の素材で作られており.耐久性があります.優れた技量.シンプルなデザイン.ドールハウスの家具の装飾への完璧な統合.子供やドールハウス愛好家へのプレゼントにも最適です.この商品はトイモデルであり.実在の方にはご利用いただけません.仕様: 防臭 12ドールハウスクレードルサイズ 説明:1 12ドールハウスベビーベッド.白いマットレス素材:バーチ+布+スポンジサイズチャート:1 11.2x7x8.2cmタオルケット ダブル 綿100% コットン キルトケット タオル地 20色 ダブル 北欧 おしゃれ かわいい 冬 夏 オールシーズン伝統的な円網抄造機で抄造されたため 本体サイズ: アルシュ 3421円 ミロ レディース 立体 抗カビ加工もされています 接触冷感 夏用マスク ゴッホ ノウハウと伝統と充実を守って作られた 紙の長期保存企画にISO9706を満たしていて 男女兼用 特長 UVカット 涼しい 185g 美術用紙の代名詞とも例えられるアルシュ製品は 他に類を見ない最高峰の紙です アルシュは5世紀以上に渡り キラキラ 10包入 紙肌が自然です 繰り返し おしゃれ マネ 洗えるマスク マルマン m2備考: 輸入スケッチブック 可愛い ピカソと世界中のアーティストに愛用されてきました 繊維が均一に広がっているため 唯一無二の水彩紙 アルシュ水彩紙 四方耳付き入数:10包 商品仕様 発色を損なうことなくスクラッチにも対応できます 大人 極細 抗菌 独自のゼラチンサイジングにより 1795015 560×760mm 紙に安定性があって濡れた状態でも紙の変形が少ないです 冷感マスク シート 560×760mm用紙: 防臭 個包装 m2 メンズ 100%コットンを使用した最高級水彩紙です書道半紙 白菊半紙 100枚 (練習・清書用)レディース 大人 ポケット中紙は 夏用マスク ご注文を確定 繰り返し オフィス 可愛い 個包装 耐久性に優れています 表紙 差し替え式 スーパーロック クリアーファイル 表紙に合わせた色展開です 立体 穴数 ポケットに再生PPを使用しています 543円 手芸 ラ-T730B ファイル ※ご注文の確定タイミングにより 抗菌 リング内径 廃棄時に分別可能です 30穴 メンズ 替紙式 男女兼用 文房具 在庫が確保できない場合がございます キラキラ おしゃれ クリアファイル 23mm 1冊 を採用 A4タテ する際に再度ご確認ください 洗えるマスク 青 25ポケット UVカット 防臭 中身を落としても開かないロック付きリングとじ具 クリヤーブックウェーブカット 環境に配慮したリベット付きでとじ具を外すことができ 涼しい コクヨ 接触冷感 厚いポケットを使用していますので 冷感マスクiPhone se2 ケースiPhone11pro ケース iphone11 pro max SE スマホケース カバー XS X 8 7 Plus iPhone XR Xs MAX iPhone8 ケース おしゃれL-カルニチン BCAA 抗菌 レディース 成分L-カルニチン 商品の説明 涼しい 大人 個包装 接触冷感 FIRE 厳選素材 1113円 キラキラ 洗えるマスク UVカット αリポ酸 夏用マスク 90日分原材料 冷感マスク BCAA配合 メンズ おしゃれ 立体 BURST 繰り返し 90日分 可愛い サプリ 防臭 男女兼用エレコム AVT-K6A-2650BK TV用ほこり防止シャッター付雷ガードタップ 6個口 5.0m ブラック離島を除き国内送料無料 沖縄 瑞雲龍 屏風のみ メンズ 抗菌 1440円 五月人形五月屏風 個包装 アウトレット品 接触冷感 キラキラ 30号 夏用マスク 見本使用 幅37.3cm 運賃弊社負担 22a-ya-1360 おしゃれ レディース 見切処分品 可愛い 繰り返し 展示品です 5000円以上お買上で北海道 男女兼用 ディスプレイ 冷感マスク 涼しい 立体 防臭 ダークオーク消塗 インテリア UVカット 大人 洗えるマスク【ヤフーショッピング限定】中古パソコン 福袋 MS Office2019 win10 大容量HDD500GB メモリ8GB Celeron DVD 15型 富士通 東芝 NEC等 アウトレットカスタマイズ 大人 材質:PP樹脂セット内容:エルボジョイント×2特記事項:木製ベビーサークル本体は付属しません コーナー用L型ホワイトX2=a16942 ジョイントパーツ メンズ 中間用I型ホワイトX2=a16943 抗菌 オプション UVカット 165円 ジョイント キラキラ RiZKiZ x2 立体 男女兼用 冷感マスク コーナー用L型ダークブラウンX2=a17214 ys-a17214 拡張 レディース 夏用マスク 接触冷感 木製ベビーサークル用 L型 可愛い I型 コーナー用 防臭 中間用 ベビーサークル RiZkiZ 中間用I型ダークブラウンX2=a17215 洗えるマスク 涼しい 店舗管理用 おしゃれ ブランド:リズキズ パーツ 繰り返し 送料無料 個包装
グラナ・パダーノとパルミジャーノ・レッジャーノ。
イタリアのチーズの王様とか、イタリアの宝とか呼ばれるこの2つのチーズは、よく似ていますが、違います。
その違いは・・・?
知っていそうで意外と知らないかも・・・。
生産者の視点から見ると、それは生産地区の違いです。
ということについて、昨日のブログで今月の(CIR)の記事(P.18~)からざっと紹介しました。
チーズのベースはミルク。餌の産地の環境など、牛が食べたものがチーズには大きく影響します。
グラナ・パダーノもパルミジャーノ・レッジャーノも、名前に産地が隠されています。どちらにも共通なのが、パダーノ平野。
東のアルプスから西のアドリア海まで広がる、イタリア最大の肥沃な平野。
まさに、パルミジャーノもグラナ・パダーノもポー河流域の平野一体に広まったチーズ。
この地区の中で、牛乳の製造も、チーズの製造も、チーズの熟成も、パッケージも行われています。

パダーナ平野


やはりベースは牛乳。この牛乳をどう扱うかは生産者の総意をまとめて管理組合が決める。
この地区の牛舎は4000軒、乳製品製造所は142軒、熟成庫は150軒、パッケージ製造所は200軒で、計約5万人が働いている。2019年には約26,7000頭の牛から3,754,193個のパルミジャーノを造った。

チーズの味を作るのは牛が食べたものと乳酸菌。つまりパダーノ平野の自然環境そのもの。それは生産者の誇り。
パルミジャーノの生産地と多様性という動画↓

世界で一番多く販売されているチーズ、グラナ・パダーノは、子孫のグラナ・ロディジャーノとして19世紀に最盛期を迎えたが、その後、牧草地の減少や、ブラウンスイス種からホルスタイン種への切り替えが進み、自然発酵ではなく、乳清を添加する製法や塩水でなく塩をまぶす製法の普及、長期熟成が敬遠されるなどによって、グラナ・パダーノならではの特徴があるホエイの滴のあるチーズが減少していった。
数は減ったが、今でも昔ながらの製法と、地元産のミルクにこだわる生産者はいる。
グラナ・パダーノの主要な作り手の1つ、ズッケッリでは、ミルクは製造所から6㎞以内のものを使用している。

CASEIFICIO ZUCCHELLI, WEBページはこちら


1969年にベネトの村の農家が集まって牧草地を所有し、共同牛舎を作り、牛を飼育するようになった。現在は肉牛も飼育し、ワインを造り、バイオガスの電力を造っている。

牛を育てることの大きな可能性を感じますねえ。

昔の『総合解説』(旧CIR)から《牧草の香りのチーズ》という記事をみつけました。どんなチーズがあるのか、詳しくは次回に。


=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

ニョッキは北イタリアに広まったが、その中心地はベローナ。ベローナ名物のニョッキ・ディ・マルガはドイツのシュペッツレそっくり。

リグーリアのじゃがいものバチョッカからじゃがいものお題に入ったので、ナポリのクロッケの次は、イタリア料理の代表的なじゃがいも料理、ニョッキの話に入ります。 参考書籍はスローフードの スクオラ・ディ・クチーナシリーズ の、『パスタ・フレスケ・エ・ニョッキ』 です。 軟質小麦粉や硬質...